2016
年度研究助成
研究成果報告書
ＨＰ掲載用
研究課題 ：目測法 用い 病院食 摂 量評価 基準関連妥当性 影響 要因 検討
茶 水女子大学大学院 河嵜唯衣
研究要旨 研究要旨 200～300文字程度 記入く い。
目的：目測法 用い 病院食 摂 量評価 い ，1 食事内容，2 評価者訓練 ，妥当性
関連 検討 。
方法：2016 8 ～9 ，対象3病院 昼食 膳時 ，対象食 摂 量 い ，
2種類 看護師ま 看護補助者 目測及び研究者 秤量 デ タ 収集 。
看護師等199 対象 質問紙調査 実施 。
結果：目測法 秤量法 相関 高 ，補助食品 付加 食事 妥当性 低 。
訓練経験 あ 者 ， い者 比較 ，知識，目測法 技術 使用 コア 高
。
結論：目測法 妥当性 影響 要因 ， 補助食品 付加 関連 示唆 ，
評価者訓練 関 基礎資料 得 。
研究目的
目測法 用い 病院食 摂 量評価 妥当性 影響 要因 ，以 2 ，
妥当性 関連 検討 目的 。
研究1. 食事内容 関 要因 食種，食形態，喫食率，補助食品 付加
研究2. 評価者訓練 関 要因
，研究2. 評価者訓練 関 要因 ，収集デ タ 用い 研究対象者 目測法 妥当性
客観的 評価 困難 あ ，評価者訓練 経験 者 特徴 示 。
研究1
研究方法
2016 8 ～9 ，都内 病院3施設 実施 。日常業務 実施 い ，
入院患者 食事摂 量評価 い ，病院食 膳時 1 看護師ま 看護補助者
目測及び2 研究者 秤量 2 方法 デ タ 収集 。看護師 看護補助者
意 得 場合 ，質問紙調査 回答 い，人口統計学的特徴，職種等
研究結果
様々 食種や食形態 い ，目測法 秤量法 相関 高 エネ ：ρ=0.95，
ぱく質：ρ=0.84，p<0.01 ，補助食品 付加 食事 妥当性 高く 誤差 大 い食事 オッ 比：3.84，95%CI：1.07-13.85 。
考察
様々 食種や食形態 い ，目測法 秤量法 相関 高 ，補助食品 付加
食事 例外 。特別治療食 評価 妥当性 ，先行研究 示 一般治療食
結果 様 傾向 示 。相関係数 誤差 均値 ，料理 評価 分 常食
対象 実施 ，いく 先行研究 報告 数値 程度 。補助食品
付加 目測法 妥当性 関連 い ， 厳密 栄養ケア 必要 低
栄養患者や低栄養ハイ 患者 食事摂 量評価 妥当性 低い可能性 示唆
。
研究2
研究方法
研究1 評価者 属性等 調査 兼 ，都内 3病院 対象 調査 実施 。
病棟 勤務 看護師及び看護補助者計199 看護師151 ，看護補助者48 対象
，研究1 終了直後 質問紙調査 実施 。各対象病棟 師長 通 ，対象者 無
記 式 質問紙 配布 。対象者 属性，目測法 訓練経験，栄養管理へ 知識 態度
業務 実施，目測法 妥当性 。
研究結果
目測法 関 訓練経験 者 ，訓練経験 い者 比較 ， 多く 知
識 持 OR：2.78，95%CI：1.05-7.35 ， 頻繁 目測法 技術 使用 い OR：
1.85，95%CI：1.26-2.73 。
考察
目測法 関 訓練経験 者 ，訓練経験 い者 比較 ， 多く 知
識 持 ， 合計得点 高 。目測法 妥当性 検討 実施 先行研究
，訓練 評価者 評価 研究 い 高い妥当性 報告 い ，対照
的 ，訓練 い い評価者 実施 検討 ，妥当性 低 。従 ，目
測法 用い 病院食 摂 量評価妥当性 及ぼ 影響 検討 際 基礎資料 ，
評価者訓練 妥当性 影響 要因 一 あ 可能性 示 。
結論
目測法 妥当性 影響 与え 要因 ，補助食品 付加 関連 い 示唆
。ま ，目測法 関 訓練経験 者 ，訓練経験 い者 比較 ，
多く 知識 持 ， 合計得点 高 。本研究 結果 一般化 ，
目測法 用い 病院食 摂 量評価 正確 実施 ，今後 引 続 ，妥
当性 検討 ，評価者訓練 含 療従事者 栄養管理業務実施 教
